Seville: de bonnes adresses gastronomiques


Dans les années qui ont suivi la fermeture d’El Bulli, désormais fermée par Ferran Adria, propulsé l’Espagne au sommet de l’échelle gastronomique mondiale, la magie culinaire du nord – Barcelone, séminaire Madrid Saint-Sébastien et ses environs – a été documentée de manière approfondie. Mais au sud de l’Andalousie, la scène culinaire est également active, en particulier à Séville et pas seulement dans la création la plus célèbre de la ville, les tapas.

Mais, bien sûr, il y a de bonnes tapas. Les quatre emplacements du bar à tapas La Azotea sont connus pour leur excellente qualité constante, leur service utile et leurs combinaisons créatives d’ingrédients tels que la joue de porc ibérique dans une sauce au vin rouge avec un gratin au fromage de chèvre et une soupe d’amande froide à la mangue, au thon séché et à l’huile de basilic. Mais s’il y a des crevettes rouges géantes ce jour-là, séminaire Barcelone elles ne devraient pas être manquées. Avec une politique de non-réservation au dîner, les tables de tous les endroits sont généralement bloquées, mais si vous suivez un horaire de repas américain (7h30-8h00) et non pas le calendrier espagnol qui fonctionne quelques heures plus tard, il est facile d’entrer.

Puratasca de l’autre côté de la rivière dans le quartier de Triana est encore plus difficile à pénétrer en raison de sa taille intime, mais cela vaut la peine d’essayer (et cela prend des réserves) pour les tapas contemporaines qui sortent de la cuisine ouverte comme le chorizo tempure et leur riz signature irrésistible avec fromage, champignons setas et huile de truffe. Le décor du bar de plongée des années 70 est aussi amusant. Le propriétaire Cayetano Gómez Fernández est un entrepreneur local avec un sens de l’aventure: ses nouvelles entreprises incluent Cruo, un minuscule bar à vermouth au coin de la rue et un camion de nourriture hissé par grue sur le toit du grand magasin El Corte Ingles.

En juin 2016, le célèbre chef local Willy Moya a pris la relève en tant que chef exécutif de l’hôtel tant vanté Alfonso XIII et a revigoré le menu, en mettant l’accent sur les ingrédients andalous et en élevant le niveau de la préparation. Deux caramboles de poulpe avec ensaladilla rusa (salade russe) et gaspacho de betterave ont été remarquées récemment lors d’un déjeuner.

Le Canabota âgé de deux mois attire un flux constant de gawkers pressés contre la fenêtre pour étudier les fruits de mer exposés. Les grillades au charbon de bois sont la pièce maîtresse ici et ceux qui accrochent des sièges au bar peuvent ressentir un peu de chaleur. Mais cela en vaut la peine pour les fruits de mer les plus frais achetés par le propriétaire Juanlu Fernandez et savamment préparés. L’expérience peut également être enrichissante avec des découvertes de poissons jusque-là inconnus tels que le blanc ferme verrugato à chair servi avec des piments et des tomates séchées. Même avec la chaleur, réservez un siège au bar pour regarder l’action.

Pour un voyage d’initiés à Séville, Eduardo Blanco est une très bonne personne avec qui travailler et il est particulièrement averti des meilleurs restaurants de la ville.